【蜜月旅行訂房】新星海岸渡假村飯店 - 蘇梅島
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【影片】先有雞還是先有蛋？ 想破頭的千年謎題終揭曉？！ : 先有雞還是先有蛋？這個問題困擾我們許久，從古希臘時期就提出。這原本是生物科學問題，但甚至能討論成哲學問題，那麼現代科學發達，我們能否找出這個問題的答案呢？ ▼（圖/翻攝影片） 但是第一隻能下蛋的雞，是我們現在的雞嗎？如果不是，那麼這兩隻「原雞」下的蛋算是「雞蛋」嗎？ 因此如果從這個角度來看，那這題的答案就應該是「先有蛋」。 更多東森新聞報導
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名 廚 客 座－菜太漂亮 味道通常不會太好！ : 工商時報【姚舜】 「菜太漂亮，味道通常不會太好！」25日起至今（27）日客座台北國賓飯店〈A CUT牛排館〉的法國米其林二星〈金字塔〉餐廳行政主廚派翠克（Patrick Henriroux)接受記者專訪時表示，時下很多年輕主廚為求功名，花太多時間致力追求「美色」，卻忽略了「美味」才是「美食根本」。他強調，味道，才是美食根本，廚師不該捨本逐末。 創立於1822年的〈金字塔餐廳〉，在第一代主廚、法菜「傳奇廚神」費南鵬 (Fernand Point)主持下，1933年即名列地球上第一批三星餐廳「封神榜」。該餐廳並為「法菜名廚搖籃」、「法式高級料理創始地」。費南鵬去世後加上歷經戰亂，三星隕落。派翠克於1989年接手展開美味復興，三年後即為餐廳重奪二星迄今，過去近30年時間，在派翠克帶領下，〈金字塔〉餐廳並為全球廚界培養出32位米其林餐廳大廚，所以派翠克堪稱是「星廚教練」，如今他來台客座，食饕不僅可以在〈A CUT〉嘗到頂尖法菜美味，這位被稱為「隆河谷園丁」的傳奇大廚對法菜廚界過去、現代與未來的看法與觀點，更可予人更多啟發。以下是專訪紀要。 Q：現今法菜廚師與上一代法菜廚師有何不同？ 派翠克：上一代法菜廚師對料理充滿無比熱情，且將畢生精力投入做菜，心無旁騖、也沒有「二志」，就是想把菜做好，不眠不休、在所不辭。但現今新生代法菜廚師在時間分配管理上有許多安排，他們會需要更多與家人相處的時間，要度假、要享受生活，要陪小孩…，觀念和心態與我們這一代廚師很不一樣。 Ｑ：新世代法菜廚師面臨的困難與挑戰是什麼？ 派翠克：是「經濟問題」。上個世紀的高級法菜餐廳都頗有規模，座位數也多，如今人力貴、食材貴，租金更貴，所以除非有企業財團支持，高檔法菜餐廳將愈來愈小，了不起接待２０位客人，且以前每個月休息２天，現在必須每個月休閒３至４天。 Ｑ：您帶領〈金字塔〉餐廳自1992年起得到米其林二星至今已26年，從未想過要「拚三星」？ 派翠克：要得到米其林三星，「規矩」很多，這些規矩往往讓廚師陷入患得患失的處境，我的廚界朋友得到三星後為了「護星」，甚至不敢隨意調整菜單，左思右想、限制了自由。我很享受二星，我可以跟客人自在互動，可以每季更換菜單，一切都很好，如果得到了三星，恐怕就沒這麼自由自在了。 Q：就您觀察，精緻法菜將那個方向發展？ 派翠克：法國人近兩年的年均食肉量下降了12％，我正著手規畫明（2019）年的新菜單。過去，蔬菜往往是菜餚中的龍套、配角，但現代人愈益重視健康，所以我想以蔬菜為主角設計一套新菜單，牛羊雞鴨肉或鴨肝是這些蔬菜的「配菜」。 另外，我也研發了一些低糖、低熱的食物，提供給有需要的客人享用。不過，我要強調，這些都不是「全素」，而是「混搭」，重新調整肉食與蔬菜的比重。 Q：蔬食比重增加，是否影響菜單上的訂價？畢竟很多人是為高檔食材而前去消費。 派翠克：只要美味好吃，加上價格合理，我認為反而會更受客人歡迎，讓餐廳的生意更好。 Q：「世紀名廚」侯布雄去世了，您認為誰會是他的接班人？ 派翠克：我在24歲時曾在巴黎侯布雄餐廳工作歷練，我認為他在法國廚界的地位無人能及，也很難被取代，法國當然還有一些很厲害的廚師，如艾倫杜卡斯也與侯布雄齊名，但那只是「知名度」，如果要論「成就」與「在法國人心目中的地位」，我認為，沒有人能取代侯布雄。
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