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下面附上一則新聞讓大家了解時事
巧克力與健康的關係解密 : 巧克力常讓人與幸福、浪漫聯想在一起,也有許多研究指出巧克力的若干成份有益健康,似乎給了人們品嚐巧克力的絕佳理由;不過,其實這些成份也富含於許多新鮮食物之中,巧克力的其它添加物反而要更為注意;均衡飲食才是健康根本。 臺大醫院營養部營養師陳慈佾曾在接受《好健康》會刊諮詢時表示,許多研究揭開了巧克力的神秘面紗,證實其中含有許多對人體健康有益成份。儘管如此,為了口感,市售的巧克力配方複雜,多數研究文獻是將「巧克力」與「可可豆」分開分析,才能較為清楚。許多研究揭開了它的神秘面紗,證實巧克力中含有許多對人體健康有益成份。儘管如此,為了口感,市售的巧克力配方複雜,多數研究文獻是將「巧克力」與「可可豆」分開分析,才能較為清楚。 以巧克力的製造過程來看,從可可樹摘下可可豆後,經過烘焙、研磨等步驟,製成含有可可脂(cocoa butter)的可可膏(cocoa liquor,也就是純可可);可可膏再經過壓榨去除部分可可脂、篩選而成為天然的可可粉(cocoa powder)。而市面上的巧克力,多半是由可可膏加上糖與牛奶混合調味而成;至於白巧克力的成份則只有可可脂、糖與牛奶,沒有可可的成份,所以有人認為嚴格來說不算是巧克力。 根據2013年5月發表於《The Netherlands Journal of Medicine》的文獻,可可膏(cocoa liquor)的成份包含多種化合物,主要有脂肪、抗氧化物質、含氮化合物與礦物質等,分析如下: 【脂肪】 該研究指出,在可可脂中主要含有油酸、棕櫚酸及硬脂酸等。但市面上有些巧克力為了調整口感及香度,去除大部分的可可脂,而以植物油、氫化植物油取代,故食藥署規定:2016年起,市售固態巧克力必須依成份清楚標示才可稱為巧克力(如上表)。添加植物油取代可可脂未超過5%者,皆應標示「可可脂中添加植物油」或等同字義;添加植物油取代可可脂之巧克力,其添加量超過該產品總重量5%者,則應標示「代可可脂」字樣。 【抗氧化物質】 可可具有多種抗氧化劑物質,如類黃酮、表兒茶素、兒茶素等多酚類化合物,其中黑巧克力的類黃酮含量又高於牛奶巧克力(milk chocolate)或白巧克力。而這些營養素也富含於綠茶、十字花科蔬菜、葡萄、各式蔬果食物當中。 【礦物質】 可可還含有可改善血管功能的幾種礦物質,如鎂、銅、鉀、鈣等,可幫助調節血壓與降低粥狀動脈硬化的風險。但新鮮核果、乾豆、黃豆、全麥、蔬果等食物礦物質的含量更為豐富。 【含氮化合物】 可可成份中的含氮化合物,包括蛋白質與甲基黃嘌呤類(methylxanthines),甲基黃嘌呤是可可鹼、咖啡因的主要結構,與中樞神經興奮、利尿及平滑肌鬆弛有關。 在可可與健康的研究中,基本上與具有抗氧化能力的多酚類化合物有關。類黃酮具有抗氧化、抗發炎及抑制血小板凝集的功能,能避免血管中脂肪的氧化與脂肪斑塊的形成,進而減少心血管疾病的發生。 可可內的多酚類化合物,也可降低發炎物質與自由基的產生。多酚類化合物本身就有抗氧化的功能,且與維生素C與硒可產生協同作用,降低氧化壓力、減少自由基對細胞的損害。 另外,富含多酚類化合物的食物,對醣類的代謝也有幫助,有動物與細胞實驗發現,此成份可抑制α-葡萄糖甘?(alpha-glucosidase)的活性,減少醣類在腸道的吸收。 提醒想以巧克力作為預防心血管疾病者,儘管許多研究顯示可可具有上述多種益處,但實際上,在可可製造過程中,可能破壞了這些有益營養成份,甚至若攝取量過多時,取代可可脂的飽和脂肪、反式脂肪也有可能抵銷掉這些營養成份的實際效果,更別提市售巧克力或可可粉,基本上已經將可可脂的成份大幅消除,又加入大量糖份或氫化植物油,更不利於人體的健康。 此外,大量攝取可可中所含的咖啡因與可可鹼,對健康也不利,包括可能造成胃食道逆流(火燒心)、失眠、心律不整等副作用。 再者,純度越高的巧克力,可可鹼含量越高,會造成兒童亢奮、注意力不集中、影響睡眠等;而糖份、脂肪攝取過多,也會造成肥胖或蛀牙等問題,甚至影響正餐食慾,養成偏食習慣。 另一方面,牛奶巧克力因添加較多奶油、氫化植物油等成份,不只增加飽和脂肪酸的攝取,也會攝取過多的熱量,增加肥胖、心血管疾病等風險。 雖然巧克力中許多成份看似有益健康,但攝取過量仍會造成反效果,應適量攝取即可。均衡飲食、多選擇天然食物,才是養生的不二法門。 全文請見 https://pse.is/DCYCT
搭高鐵遇白髮道士!靈寵「蚱蜢停指尖」練功 網驚:拜見掌門人 : 莫非是武當山下來的?一名網友搭高鐵時,在車上驚見一位白髮老人,紮著包頭、留著白色長鬍鬚,乍看之下就像習武高人,且他指尖上還停著一隻蚱蜢,疑似是寵物,照片在微博瘋傳,讓網友全驚呆,直呼光是看圖就感受到強大氣場,「快向他拜師!」 這組照片在微博瘋傳,只見老人家淡定的坐在位子上,身著道袍,白髮紮成包頭,就像是「道士下山」,手上的蚱蜢乖巧的站著,由於太像高人,網友從疑惑轉為不解:「用輕功就日行千里了還搭車」、「高人不搭火車的」、「高人都是用輕功飛來飛去」、「高人都坐仙鶴,誰跟你搭火車」、「他的劍呢?怎不御劍飛行」,面對質疑,有網友也認真回應:「用輕功這麼累,當然是坐車輕鬆啊」、「火車其實是他的內力在推動的」、「仙人,他可能用蚱蜢就擊敗你了」、「坐相穩如泰山 內力深不可測啊」,意外掀起一番論戰。 ▼(圖/翻攝自微博) 照片掀起網友熱議,但該照片的具體拍攝地點和拍攝時間均不詳,所以最後還是不知道這名高人究竟是誰,但由於老人造型實在太特別,才不斷被瘋傳討論。 (封面圖/翻攝自微博) 更多東森新聞報導 ●重出江湖!妙禪APP再度上架要890元 網:小心業力引爆 ●不怕山竹攪局!日月潭「萬人泳渡」嗨翻 縮時畫面超壯觀 ●朦眼刺激床戰!男凍抹條偷看正妹…驚見「粉內褲肌肉大叔」
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